フィナンシェを作る時、粉の配合がほぼ均等であれば型の深い、浅いでその風味や食感は変わります。比較的深い型で焼き上げるなら、厚みを帯びてしっとりと焼き上がり、逆に浅い型に入れて焼けば

芳ばしくカリッと焼き上がります。フィナンシェサレのように、具材に野菜を入れ込む場合はアーモンドプードルをあえて控え、小麦粉の分量は少なくすると、脂質が高くなるので密度が濃くなりこってりと焼き上がります。フルーツならそのままの食感や風味をなるべく生かすように小麦粉を少なくして、その分アーモンドプードルを多めにすれば、しっとりと焼き上がります。

フィナンシェ エラブル（エラブル＝仏語でメープルのこと）のように、粉糖より少し多めにメープルシュガーを配合すると、風味を増してコクのあるフィナンシェが出来上がります。さぁ、あなたの好みのフィナンシェのレシピを色々探してみてください。